Hävikkiviikon vieraskynä -blogisarjassa nostamme esille eri toimijoiden ratkaisuja sekä ruokahävikin vähentämiseen että kasvisten syönnin edistämiseen. Espoon kaupungin ruokapalvelujohtaja Minna-Leena Ahola ja Espoo Catering Oy:n laatu- ja kehityspäällikkö Johanna Andsten kertovat, miten joukkoruokailussa on siirrytty kasvispainotteisempaan tarjontaan ja kuinka hävikin määrää voidaan siellä pienentää.
Joukkoruokailun merkitys ruoan kulutuksessa on valtava, sillä Ruokatieto Yhdistys ry:n (2024) mukaan Suomessa syödään päivittäin noin kaksi miljoonaa ateriaa julkisissa ruokapalveluissa. Kasvisten käytön edistäminen on ollut yksi joukkoruokailun kulmakivistä. Salaattien syöminen on valunut koulujen kautta myös kotien ruokapöytiin.
Koulutaipaleemme alussa salaattipöydässä tarjottiin lähinnä lanttu-ananas- ja porkkana-rusina-raasteita sekä kaalin eri versioita. Nykyisin Espoon päiväkodeissa ja kouluissa on tarjolla monimuotoisesti erilaisia kasviksia ja hedelmiä raasteita unohtamatta. Salaattiainekset tarjotaan useimmiten erillisinä osina, jolloin ruokailija voi koota itselleen maistuvan annoksen. Kasvisten runsaampaan käyttöön meitä kannustavat myös uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset.
Askel askeleelta kohti kasvispainotteisempaa ruokailua
Kasvisvaihtoehdot, muutkin kuin pinaattiohukaiset, ovat tulleet jäädäkseen muiden ruokalajien rinnalle päivittäiseen tarjontaan. Ruokiin toivotaan myös enemmän makua ja rakennetta. Oppilaat ovatkin päässeet kehittämään itse kasvisruokia kaupungin oman yhtiön Espoo Cateringin kotitalousluokille järjestämissä reseptikilpailuissa. Parhaat reseptit otetaan osaksi ruokalistoja.
Lisäksi kasvisvaihtoehto sijoitetaan aina kun mahdollista ruokalistoilla ja -linjastossa ensimmäiseksi ruoaksi. Näin se päätyy helpommin lautaselle asti. Päiväkodit voivat hankkia omasta keittiöstään erilaisia kasvislajitelmia, ja lapset pääsevät tutustumaan monipuolisesti kasviksiin. Tällä hetkellä kehitetään reseptiikkaa, jossa lihan osuutta korvataan kasviproteiinilla ruoan makua unohtamatta.
Pienempi hävikki, kestävämpi kaupunki
Ruokahävikin pienentäminen on osa Espoon kaupungin kestävyys- ja hiilineutraaliustavoitteita. Hävikin määrää on saatu vähennettyä pureutumalla siihen, mitkä asiat vaikuttavat sen syntymiseen. Ruokailijamääriä ja ruoan kulutusta seurataan tarkasti ja ruokaa valmistetaan menekin mukaan. Malliannos ohjaa ottamaan ruokaa oikean määrän. Edellisenä päivänä valmistettua ruokaa voidaan tarjoilla seuraavana päivänä, kunhan se ei ole ollut aiemmin tarjolla ja on jäähdytetty oikein.
Lasten ja nuorten osallistuminen ruokien kehittämiseen on tärkeää. Kun makumaailma on mieleinen, ruokaa syödään paremmin ja hävikkiä syntyy vähemmän. Oppilaille on järjestetty kasvis- ja kalaruokatapahtumia, joissa heillä on ollut mahdollisuus maistaa uusia ruokia ja antaa niistä kommenttinsa.
Espoo Cateringilla on kouluissa käytössä biovaakoja, jotka tuovat ruokailijalle näkyväksi poisheitetyn ruoan määrän. Jokainen tietää, miten ruoan hinta on noussut, joten on turhaa heittää euroja hukkaan biojätteen mukana. Hävikkiviikoille osallistuminen on ollut hyvä tapa viestiä ruokailijoille keinoista torjua ruokahävikkiä.
Ylijääneen lounasruoan matka tarjoilulinjastosta hyötykäyttöön
Espoon kouluista ja päiväkodeista lounaalta ylijäänyt ruoka ei onneksi päädy hukkaan, vaan se hyödynnetään monin eri tavoin. Tarjoamme ylijääneen lounasruoan myyntiin muun muassa ResQ-sovelluksen kautta, jolloin toimipaikan asiakkaat voivat nauttia herkullisista annoksista edulliseen hintaan. Espoo Catering Oy tekee myös yhteistyötä eri ruoka-apujärjestöjen kanssa, jakaen ylijääneen ruoan ruoka-avun käyttöön. Yhteistyö ruoka-aputoimijoiden kanssa on hedelmällistä ja myös arvokasta niin ekologisesta kuin sosiaalisestakin näkökulmasta.
Hävikkiä, jota ei voida enää hyödyntää, kierrätetään HSY:n jäteohjeiden mukaisesti. Biojäte kuljetetaan Ämmässuon ekoteollisuuskeskukseen, jossa siitä valmistuu biokaasua ja ravinteikasta kompostimultaa (Helsingin seudun ympäristöpalvelut).
Lähteet:
Hävikkiviikko
23.–29.9.2024
Lähde mukaan edistämään ruoan fiksua käyttöä kotona, kaupoissa, oppilaitoksissa, ravintoloissa – kaikkialla! Osallistu Hävikkiviikkoon 23.–29.9.2024 jakamalla tietoa ruokahävikistä ja kannustamalla hävikin vähentämiseen.
Minna-Leena Ahola
Ruokapalvelujohtaja, espoon kaupunki
Johanna Andsten
laatu- ja kehityspäällikkö, espoo catering oy
Blogikirjoitukset eivät ole Kuluttajaliiton virallisia tiedotteita, lausuntoja, julkilausumia tai kannanottoja. Blogit ovat yhteiskunnallisia keskustelunavauksia kirjoittajan esiin nostamista näkökulmista. Blogeissa julkaistaan myös vieraskynätekstejä.
