Hävikkiviikon vieraskynä -blogisarjassa nostamme esille eri toimijoiden ratkaisuja sekä ruokahävikin vähentämiseen että kasvisten syönnin edistämiseen. Kotimaiset Kasvikset ry:n varapuheenjohtaja Niina Kangas vinkkaa osuvia ideoita kasvisten käyttöön ja säilyttämiseen.
Teema-mukissa sinnittelee nuupahtanut ruukkubasilika, leikkuulaudalla kituu kuivahtanut kurkku, ja jääkaapin vihanneslokerossa itusilmujaan esittelee ruttuinen peruna. Kuulostaako tutulta?
Tunnustan häpeillen, että omassa keittiössäni olen päästänyt tilanteen toisinaan näinkin pahaksi. Pelloilta ja kasvihuoneista kaupan kautta keittiööni matkanneet kasvisparat ansaitsisivat parempaa!
Kurkut, porkkanat, sipulit ja paprikat – eli kaikki vihannekset ja hedelmät – ovat viljelijöiden uniikkeja taidonnäytteitä. Ne ansaitsisivat tulla syödyiksi. Ja minä olisin ansainnut syödä kaikki nämä kaupasta kotiin kantamani kasvikset. Sillä myönnettäköön vielä, että en ihan joka päivä pääse suositusten mukaiseen 500–800 gramman kasvisannokseen.
Miksi ja miten kasvishävikkiä voisi pienentää? Ja miksi kotimainen kasvis on myös hävikin syntymisen näkökulmasta parempi vaihtoehto?
Valitse kotimainen kasvis
Suomessa kasvihuoneessa ja avomaalla viljeltyjen kasvisten kuljetusketju on lyhyempi kuin vastaavien tuontituotteiden kuljetusketju. Esimerkiksi kotimainen tomaatti tai mansikka saadaan parhaassa tapauksessa jo sadonkorjuupäivänä kaupan tiskiin ja kaupasta kotiin.
Suomessa viljelty on usein myös hiilijalanjäljen ja aina vesijalanjäljen kannalta parempi vaihtoehto (Kauppapuutarhaliitto). Parhaimmillaan suomalaisessa kasvihuoneessa energiatehokkuus on hiottu huippuunsa ja hiilijalanjälki lähentelee nollaa.
Yhden kotimaisen kurkku- ja tomaattikilon tuottamisen vesijalanjälki on noin 20–35 litraa vettä. Suomalaista tuotantoa verrataan useimmiten espanjalaiseen tuotantoon. Espanjassa vesijalanjälki on 91-kertainen eli lähes 3 165 litraa tomaattikiloa kohden. (Kauppapuutarhaliitto.)
Kauppojen hedelmä- ja vihannesosastoilla tarjolla olevat kotimaiset kasvikset ovat myös sesongin mukaisia eli varmasti parhaimmillaan.
Säilytä kasvikset oikein
Oikeat säilytysolosuhteet ovat avainasemassa, kun haluat vaalia kasvisten tuoreutta pidempään. Esimerkiksi perunat ja sipulit tulisi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, kun taas tomaatit ja basilika viihtyvät huoneenlämmössä.
Jääkaapissa säilytettävät vihannekset ja hedelmät kannattaa säilyttää ilmavasti. Samoin etyleenille herkät kasvikset on hyvä pitää erillään etyleeniä tuottavista, jotta ne eivät pääse pilaantumaan liian nopeasti.
Pakatut kasvikset kannattaa säilyttää niiden omissa pakkauksissaan, koska pakkaus estää hävikkiä. Esimerkiksi kurkun säilyvyys paranee kaksin- tai jopa kolminkertaiseksi muovikalvon avulla (Kauppapuutarhaliitto).
Nuutunut kasvis on ihan hyvä
Jos kasvikset alkavat nahistua ja nuutua, käytä niitä luovasti ruoanlaitossa. Esimerkiksi nahistuneista porkkanoista ja perunoista saa mainiota kasviskeittoa ja kuivahtaneet yrtit kruunaavat itsetehdyn peston. Myös wokit, padat, kastikkeet ja smoothiet ovat loistavia tapoja hyödyntää hieman vanhempia kasviksia.
Osta tarpeeseen
Kannattaa tietenkin ostaa vain sen verran kasviksia kuin varmasti ehtii käyttää. Viljelijät, vihannespakkaamot ja kaupat huolehtivat varastoinnista puolestasi ja voit hakea tuoretta tavaraa tarpeen mukaan.
Kurkkaa kivat kasvisreseptit
Ruoanlaittoon sopivat niin tuoreet kuin parhaat päivänsä nähneet kasvikset.
- Paprikat saavat makua paahtamalla: https://puhtaastikotimainen.fi/resepti/kastike-paahdetuista-paprikoista/
- Helppo arkiruoka nahistuneista yrteistä: https://puhtaastikotimainen.fi/resepti/yrttipestopasta/
- Munakas toimii aina: https://puhtaastikotimainen.fi/resepti/tomaatti-pinaattifrittata/
- Lisäaikaa pikkelöimällä: https://puhtaastikotimainen.fi/resepti/nopeasti-pikkeloidyt-kirsikkatomaatit/
Lähde:
Kotimaiset Kasvikset ry
- julkistaa joka vuosi Vuoden HeVin, joka on vuonna 2024 basilika
- toteuttaa erilaisia teemaviikkoja vihanneksille, hedelmille ja marjoille
- edistää kotimaisten kasvisten näkyvyyttä, menekkiä ja markkinointia
- tekee laatutyötä suomalaisten kasvisten erinomaisen laadun varmistamiseksi.
Hävikkiviikko
23.–29.9.2024
Lähde mukaan edistämään ruoan fiksua käyttöä kotona, kaupoissa, oppilaitoksissa, ravintoloissa – kaikkialla! Osallistu Hävikkiviikkoon 23.–29.9.2024 jakamalla tietoa ruokahävikistä ja kannustamalla hävikin vähentämiseen.
Niina Kangas
varapuheenjohtaja, kotimaiset kasvikset ry
Blogikirjoitukset eivät ole Kuluttajaliiton virallisia tiedotteita, lausuntoja, julkilausumia tai kannanottoja. Blogit ovat yhteiskunnallisia keskustelunavauksia kirjoittajan esiin nostamista näkökulmista. Blogeissa julkaistaan myös vieraskynätekstejä.
