Ruokahävikki on merkittävä haaste sekä kotitalouksille että koko yhteiskunnalle, ja sen taklaaminen vaatii monialaista yhteistyötä. COMBINE (2024–2026) on kansainvälinen tutkimushanke, joka tuo yhteen asiantuntijoita Suomesta, Ranskasta, Italiasta, Portugalista ja Belgiasta. Hanke etsii vaikuttavia keinoja vaikuttaa kuluttajien ruokahävikkiin kouluissa, työpaikkaruokaloissa ja kotitalouksissa. Hankkeessa keskitytään erityisesti tutkimaan väheneekö kotitalouksien ruokahävikki tehokkaammin, kun kohderyhmään kohdistetaan erilaisia toimia useammassa eri ympäristössä samanaikaisesti.
COMBINE-hankkeen tavoitteena on
- Vähentää kuluttajien ruokahävikkiä kodin, koulun ja työpaikkaravintoloiden ympäristöissä sekä muuttaa hävikkiin liitettyjä sosiaalisia normeja.
- Selvittää erilaisten ruokahävikkitoimien tehokkuutta kolmessa erilaisessa ympäristössä (kodit, työpaikkaravintolat, koulut).
- Selvittää, väheneekö kotitalouksien ruokahävikki tehokkaammin, kun kohderyhmään kohdistetaan erilaisia toimia useammassa eri ympäristössä samanaikaisesti.
Miksi tämä on tärkeää?
Kotitalouksien ruokahävikki muodostaa jopa 53 % EU:n alueen ruokahävikistä.
COMBINE pyrkii taklaamaan kuluttajien ruokahävikkiä tiiviissä yhteistyössä useiden eri sidosryhmien kanssa. Mukana on järjestöjä, yrityksiä, kuntia, yliopistoja ja kouluja. Hankkeessa testataan useita erilaisia tapoja, kuten koulutusta, sosiaalisten normien muokkausta ja käyttäytymisen ohjausta (nudging) kuluttajien ruokahävikin vähentämiseksi. COMBINE sitoutuu näyttöön perustuviin ratkaisuihin: hankkeessa toteutetaan ruokahävikkidiagnooseja ja testataan kuluttajasegmentointia sekä arvioidaan eri toimenpiteiden vaikuttavuutta toteuttamalla ruokahävikkimittauksia eri ympäristöissä. Hankkeen tuloksena saadaan tapaustutkimukset kaikista maista, oppimiskokemuksia, suosituksia toimijoille sekä uusia työkaluja ja materiaaleja kuluttajien ruokahävikin vähentämiseen.
Kuluttajaliitto koordinoi hanketta Suomessa
Mukana on toimijoita Suomesta, Ranskasta, Italiasta, Portugalista ja Belgiasta. Suomessa COMBINE-hankkeen toimista vastaa Kuluttajaliitto, joka pilotoi hankkeessa erityisesti työpaikkaruokailuun ja kotitalouksiin kohdistuvia toimenpiteitä. Suomessa teemme yhteistyötä Sodexon Hills -ravintolan kanssa.
Hankkeen pääkoordinaattorina toimii International Food Waste Coalition (IFWC). Muut hankekumppanit ovat portugalilainen yliopisto Universidade Nova de Lisboa, Euroopan Ruokatieto -neuvosto (EUFIC) sekä voittoa tavoittelematon sosiaalinen yritys, Invento Lab (B corp). Hanketta rahoittaa Euroopan komissio.
Hankkeen tähänastiset toimenpiteet Suomessa
Hankkeessa on toteutettu useita toimenpiteitä ruokahävikin vähentämiseksi ja siihen liittyvien käytäntöjen ymmärtämiseksi:
- Kotitalouksien seuranta: Seitsemän keskenään hyvin erilaista kotitaloutta on seurattu ruokahävikin määrän ja arjen kulutusvalintojen osalta. Lisäksi järjestettiin kokkausilta, jossa opetettiin valmistamaan aterioita tähteistä ja jaettiin konkreettisia vinkkejä hävikin vähentämiseen.
- Lautashävikin mittaus: Sodexon Business Hills -ravintolassa mitattiin lautashävikin määrää keväällä ja syksyllä.
- Haastattelut ja näkemykset: Hills-ravintolan asiakkaita ja henkilökuntaa haastateltiin keväällä ja syksyllä, jotta saatiin kerättyä heidän näkemyksiään ruokaan ja ruokahävikkiin liittyen.
Keskeiset havainnot osoittavat, että ravintolalla ja kotitalouksilla on jo monet hyvät käytänteet käytössä hävikin minimoimiseksi, mutta pienillä muutoksilla hävikkiä voidaan edelleen vähentää. Hankkeen seuraavassa vaiheessa COMBINE-hanke laajentaa opit kansainväliseen kontekstiin: viiden maan asiantuntijat selvittävät, mitkä menetelmät ovat tehokkaimpia ruokahävikin vähentämisessä ja miten eri toimenpiteet tukevat toisiaan. Tavoitteena on vähentää hävikkiä ja sujuvoittaa arkea tutkittuun tietoon perustuen.
Jenni Vainioranta
HANKEKOORDINAATTORI
