Hävikkiviikon vieraskynä -blogisarjassa nostamme esille eri toimijoiden käytännön ratkaisuja ruokahävikin vähentämiseen. SOK Marketkaupan kokeilukeittiön päällikkö Anne Ponkkonen jakaa omat vinkkinsä, joiden avulla kotikokit voivat suunnitella aterioita tehokkaammin, hyödyntää tähteet ja vähentää turhaa ruokahävikkiä arjessa. Otsikkokuva: Maarit Lahikainen.
Moni tunnistaa tilanteen, jossa jääkaappiin jää jämäruokia, jotka unohtuvat ja päätyvät lopulta roskiin. Totuus on, että ne eivät ole jätettä, vaan käyttökelpoista, syötävää ruokaa, joka odottaa uutta roolia. Kun opimme näkemään jääkaapin sisällön mahdollisuutena, syntyy vähemmän hukkaa ja enemmän herkkuja. Tähteiden hyödyntäminen osana seuraavaa ateriaa on pieni teko, joka voi auttaa vähentämään ruokahävikkiä.
Yksi yleisimmistä virheistä on päiväysten tuijottaminen liian kirjaimellisesti. Moni heittää ruokaa pois heti, kun parasta ennen -päiväys on ohitettu, vaikka tuote olisi täysin käyttökelpoinen. On hyvä muistaa, että parasta ennen -merkintä ei tarkoita viimeistä käyttöpäivää, vaan kertoo ajankohdan, jolloin ruoka on parhaimmillaan laadultaan. Sen sijaan viimeinen käyttöpäivä on ehdoton raja, jota ei pidä ylittää. Kun omaksuu ”haista ja maista” -mentaliteetin, voi välttää turhaa hävikkiä ja oppia luottamaan omiin aisteihin. Jos tuote näyttää, tuoksuu ja maistuu normaalilta, se on todennäköisesti edelleen käyttökelpoinen. Pienellä rohkeudella ja järkevällä arvioinnilla voi pelastaa paljon ruokaa – ja samalla tehdä arjesta vastuullisempaa.
Viikkosuunnittelu tuo säästöä
Ruokasuunnittelu auttaa vähentämään hävikkiä, kaupassakäyntejä ja heräteostoja. Suunnittele etukäteen viikon ruokaostokset, esimerkiksi kolme pääruokaa, ja hyödynnä nouto- tai kotiinkuljetuspalveluita, jolloin ostaminen on hallitumpaa. Kiinnitä huomiota myös pakkauskokoihin. Kun ne vastaavat arjen tarpeita, hävikki vähenee jo ostoshetkellä.
Luo viikkoosi yksi tähdepäivä, esimerkiksi perjantaisin, jolloin tyhjennät keittiön kaapit ja kokoat ylijäämät yhteen. Useimmiten kaapeista löytyy tähdeaarteita, jotka on helppoa upottaa esimerkiksi pyttipannuun. Jos tähteistä kokkaaminen tuntuu haastavalta, inspiraatiota löytyy helposti Yhteishyvän arkiresepteistä. Niistä voi poimia ideoita, jotka auttavat hyödyntämään ylijäämät maukkaasti ja vaivattomasti. Usein mitä yksinkertaisempi resepti, sitä helpompi ja edullisempi se on toteuttaa. Lyhyt ainesosalista tarkoittaa vähemmän ostettavaa ja usein myös vähemmän hävikkiä.
Jääkaappi järjestykseen – hävikki hallintaan
Ennen kauppaan menoa tai ruokatilausta kannattaa ottaa valokuva jääkaapin sisällöstä. Se helpottaa ostosten tekemistä ja muistuttaa, mitä kaapista jo löytyy. Näin ruokasuunnittelusta tulee joustavampaa. Jos viikon aikana näyttää siltä, ettet ehdi käyttää kaikkia raaka-aineita, kannattaa ennakoida ja pakastaa ylijäämät ajoissa. Muista merkitä päivämäärä pakkaukseen, jotta tiedät, milloin ruoka on laitettu säilöön.
Pakastimen aarteet kannattaa myös muistaa hyödyntää, etteivät ne unohdu. Hyvä vinkki on säilyttää ruoka läpinäkyvissä rasioissa, sillä mitä ei näe, ei muista. Tee jääkaappiin oma hylly tai laatikko, johon keräät tuotteet, jotka tulisi käyttää pian. Näin ne eivät unohdu muiden purkkien taakse. Jääkaapin sisältö kannattaa käydä läpi kerran viikossa, esimerkiksi viikonloppuna ennen kauppareissua, jotta tiedät, mitä jo löytyy ja mitä oikeasti tarvitset.
Hävikkipäiväkirja paljastaa arjen hukat
Ruokahävikkiä voi ehkäistä tehokkaasti pienillä, mutta fiksuilla arjen rutiineilla. Kun suunnittelet, seuraat ja hyödynnät jo olemassa olevia aineksia, ruokaa ei päädy hukkaan vaan lautaselle. Viikon ajan kannattaa kokeilla kirjata ylös, mitä ruokaa päätyy pois ja miksi. Hävikkipäiväkirjan avulla hävikin määrä ja syyt tulevat konkreettisesti näkyviin, ja muutosten tekeminen on helpompaa.
Ruokahävikin vähentäminen ei vaadi suuria ponnistuksia, vaan pieniä toistuvia tekoja, joista muodostuu osa arkea. Laajemmin tarkasteltuna kyse on myös rahansäästöstä, luovuudesta ja ruoan kunnioittamisesta. Jokainen pelastettu peruna tai pala leipää on askel kohti kestävämpää arkea. Ruokaa arvostava suhtautuminen välittyy myös nuoremmille ja rakentaa kulttuuria, jossa raaka-aineet käytetään viimeistä murua myöten.
Anne Ponkkonen
sok MARKETKAUPAN KOKEILUKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ, SOK
SOK Marketkaupan kokeilukeittiön päällikkö Anne Ponkkonen tiimeineen suunnittelee työssään reseptejä suomalaisten arkeen ja arvioi vuosittain yli 8000 elintarviketta – sekä tavarantoimittajien uutuuksia että S-ryhmän omien merkkien tuotteita. Kokeilukeittiön tehtävänä on varmistaa, että kuluttaja saa ruokakaupasta laadukkaan tuotteen, joka toimii hyvin kotikeittiössä.
Hävikkiviikko
22.–28.9.2025
Lähde mukaan edistämään ruoan fiksua käyttöä kotona, kaupoissa, oppilaitoksissa, ravintoloissa – kaikkialla! Osallistu Hävikkiviikkoon 22.–28.9.2025 jakamalla tietoa ruokahävikistä ja kannustamalla hävikin vähentämiseen.
Blogikirjoitukset eivät ole Kuluttajaliiton virallisia tiedotteita, lausuntoja, julkilausumia tai kannanottoja. Blogit ovat yhteiskunnallisia keskustelunavauksia kirjoittajan esiin nostamista näkökulmista. Blogeissa julkaistaan myös vieraskynätekstejä.
